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紅酒知識普及三年了,再不學學怎麼喝紅酒就過期了!

時間:2020-10-19 14:30:39來源:銀川新聞網
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  隨着人們的生活品位越來越高,節日裏葡萄酒是必不可少的點綴。不過,葡萄酒並不是一種可以隨便對待的酒品。你需要選擇合適的酒杯,需要讓葡萄酒達到一定的侍酒温度,因為這些都可能會影響到葡萄酒的口感。

  1. 起泡酒,如香檳、卡瓦、普洛賽克和塞克特等

  適飲温度:起泡酒冰凍之後飲用更佳。把它們冷凍至5-7℃,可以讓其更好地展示出酒中的新鮮檸檬氣息和活潑酸味。年份香檳的飲用温度稍微高一點,為7-10℃,以突出其烤麪包和餅乾的香氣。

  在冰箱中的冷凍時間:2小時

  酒杯:瓶身細長的笛形杯可以突出香檳的酵母香氣和其他雅緻芬芳,增強它如奶油般順滑的質地,延長氣泡的存留時間。

  品酒師有時也會用白葡萄酒杯來飲用起泡酒,因為它的杯肚較大,可以讓起泡酒自由呼吸,散發出更豐富的香氣。

  2. 酒體輕盈的白葡萄酒,如灰皮諾、長相思、白詩南和雷司令等

  適飲温度:7-9℃。葡萄酒的顏色越淺,酒體越輕,其適飲温度就越低,這樣才能保持其酸度和新鮮的口感。

  在冰箱中的冷凍時間:1.5小時

  酒杯:杯肚略大的U形高腳杯,它可以捕捉和發散葡萄酒的花香和果香,杯沿可以把葡萄酒直接送到口腔前部,平衡其酸度和果香,而較小的杯口可以維持葡萄酒的低温。

  3. 桃紅葡萄酒(Roses)

  適飲温度:桃紅葡萄酒的適飲温度比白葡萄酒的稍微高一點,為9-12℃,因為它們帶有複雜的果香和柔順的單寧。

  桃紅葡萄酒可以用多種葡萄品種釀造,因而風格多變,它和酒體輕盈的白葡萄酒都適用於這樣的原則:顏色越淺,酒體越輕,其適飲温度就越低。

  在冰箱中的冷凍時間:不超過1.5小時。

  酒杯:杯口略微收縮的高腳杯最適合用來飲用酒體飽滿成熟的桃紅葡萄酒。杯口微微外展的高腳杯適合用來飲用年輕、活潑的偏甜型桃紅葡萄酒,其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引導至舌尖,而舌尖處的味蕾最敏感。

  4. 酒體飽滿的白葡萄酒,如霞多麗、阿爾巴利諾、特雷比奧羅、維歐尼和教皇新堡白等

  適飲温度:這些口感較為複雜的白葡萄酒適合在10-13℃下飲用,這樣可以增強它們層次複雜的香氣和風味。

  受橡木影響越小的白葡萄酒,其適飲温度就越接近於10℃。勃艮第白葡萄酒和充分經過橡木桶的維歐尼葡萄酒的適飲温度更接近於13℃。

  在冰箱中的冷凍時間:1小時

  酒杯:經典的霞多麗葡萄酒杯,杯肚圓,杯口寬,可以把酒的酸和風味物質均衡地送至舌頭的前部和兩側。類似於紅葡萄酒杯的大肚高腳杯也可以用於飲用老年份或者使用橡木桶釀造的白葡萄酒。

  5. 酒體輕盈或者酒體中等的紅葡萄酒,如博若萊、瓦坡裏切拉、基安帝、多姿桃、羅訥河谷丘AOC葡萄酒、黑皮諾和黑珍珠等

  適飲温度:這些紅葡萄酒的活潑香氣和風味在12-16℃時最明顯。如果温度過高,其水果風味就會變得尖酸化,影響整體的平衡性。

  在冰箱中的冷凍時間:45-60分鐘

  酒杯:基安帝風格的高腳杯,杯口略為收縮,可以增強那些酸味活潑,以果香和礦物質風味為主的小清新型紅葡萄酒。杯肚更大的黑皮諾葡萄酒杯是風味複雜、酒體適中、口感雅緻的紅葡萄酒的最佳選擇。

  6. 酒體飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠、西拉、梅洛、丹魄和馬爾貝克等

  適飲温度:有個普遍的誤解是,酒體飽滿宏大的紅葡萄酒應該在21℃左右飲用,如果真的在這樣的温度下飲用這種風格的葡萄酒,其酒精味就會過於“張揚”,把香氣、風味都掩蓋掉。

  其實,酒體飽滿的紅葡萄酒適合在16-18℃下飲用,這樣就能充分體會到其飽滿的口感、圓潤的單寧和均衡的酸度。

  在冰箱中的冷凍時間:25分鐘

  酒杯:酒體飽滿渾厚的紅葡萄酒需要使用杯肚大而圓的高腳杯,這樣酒液的表面積更大,可以接觸到更多的氧氣,讓其酸、果味、橡木味和酒精充分熟化。

  7. 加強型葡萄酒,如波特、雪利和馬德拉等

  適飲温度:對加強型葡萄酒而言,也是顏色越淺,酒體越輕,其適飲温度就越低。精緻的茶色波特(Tawny Port)和菲奴雪利(Fino Sherry)最好冰凍至14-15.5℃再飲用,而馬德拉和年份波特要在19℃時才能展現出濃郁複雜的風味特色。

  在冰箱中的冷凍時間:酒體飽滿的加強型葡萄酒只需冰凍20分鐘,而酒體偏輕的需要冰凍45分鐘。

  酒杯:因為加強型葡萄酒的酒精度比其他葡萄酒更高,其理想酒杯是杯腳比較短、杯肚比較小的高腳杯。狹小的杯口可以降低酒精的燒灼感,加強其甜味和微妙的香氣/風味。

  8. 其他注意事項

  1. 以上葡萄酒在冰箱中的冷凍時間是基於酒的原始温度22℃左右來測定的。如果你的葡萄酒本來就保存在酒窖或者酒櫃中:

  那隻需把紅/白葡萄酒放在冰箱裏冰凍30分鐘,拿出來後就可以馬上飲用白葡萄酒,而紅葡萄酒則在室温條件下靜置30分鐘後再飲用。

  2. 如果用裝了一半冰塊和一半水的冰桶來冷凍放在酒架上的葡萄酒,那紅葡萄酒只需冷凍10分鐘,而白葡萄酒需20分鐘。

  3. 單寧厚重的年輕紅葡萄酒和老年份紅葡萄酒都需要在飲用前醒酒,醒酒時間30分鐘最為適宜。

  醒酒後,年輕葡萄酒的單寧會變得柔順,並能夠使酒中的其他元素充分發展出來;而帶有大量成熟水果風味和橡木風味的陳年老酒可以充分綻放出魅力,獲得平衡和諧的口感。

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