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酒香園美 相得益彰

時間:2020-10-22 11:03:52來源:銀川新聞網
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  作為全球知名、中國最優的葡萄酒產地,近年來寧夏大力推進葡萄酒產業與文化旅遊產業融合發展,賀蘭山東麓眾多葡萄酒莊吸引着遊客慕名而來欣賞美景,同時瞭解釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造工藝和葡萄酒文化,品嚐選購高端葡萄酒,年接待遊客60萬人次以上,酒莊遊已成為寧夏全域旅遊不可或缺的元素。

  賀蘭山下,一座座酒莊設計獨具匠心,建築各具特色,園林風光無限,更有甘醇美酒留客,正所謂賀蘭山下莊園美,酒不醉人人自醉。

  感知:美酒莊園的綜合魅力

  作為一名葡萄酒愛好者,一旦闖入這個領域,你就會被風格各異的葡萄酒酒莊所吸引。近日記者走訪了本土一些特色酒莊,品嚐了具有寧夏風土特色的葡萄酒,帶您感受賀蘭山東麓美酒長廊的獨特魅力。

  “這裏分佈着赤霞珠、霞多麗、丹菲特等幾十個葡萄品種,近幾年在國內外大賽上引人注目的長城天賦葡萄酒都來自這片葡萄園。”中糧集團長城天賦葡萄酒酒莊釀酒師指着一個葡萄園説,賀蘭山下複雜的微氣候、多變的土層結構和未受污染的土壤,讓長城天賦酒莊的酒擁有了豐富的口感與自然的香氣。

  “關於酒莊的風土祕密,我們一直在探索。比如我們以混釀的方式,把在長城天賦酒莊表現優異的品種——丹菲特的柔和單寧與赤霞珠的濃郁強勁結合,將‘甘潤平衡’的酒體風格詮釋得淋漓盡致。”長城天賦酒莊負責人表示,“作為甘潤平衡性葡萄酒的代表,我們正在規劃設計旅遊參觀線路,未來將通過“旅遊+”的模式,依託賀蘭山萬畝洪積扇獨特風貌,打造出更多獨具特色的精品旅遊線路,讓更多消費者記住酒莊遊的獨特魅力。”

  位於西夏風情園旅遊景區的米擒酒莊綠樹掩映,曲徑通幽。這是一家西夏建築風格的精品旅遊型葡萄酒莊,地處寧夏賀蘭山東麓葡萄產區的核心地帶。

  在酒莊的葡萄酒品鑑大廳,各式各樣精緻的葡萄酒令人目不暇接,供前來遊玩的遊客品鑑。對於遊客而言,一邊聽專業釀酒師介紹酒的特色、侍酒温度以及搭配的食物,一邊可以暢飲葡萄酒,是一種不可多得的旅遊體驗。這裏現在主要打造“旅遊+”銷售模式,以精準服務為主,提供度假休閒、小型年會場所,讓人們享受雅緻空間裏的別樣情趣。

  賀蘭晴雪酒莊創建於2005年,經過十多年的努力,昔日的不毛之地已經變成了一個碩果累累、鳥語花香的精品示範酒莊,目前種植優質釀酒葡萄350畝。酒莊的名字,源於古代寧夏八景之首的“賀蘭晴雪”。酒莊葡萄酒的釀造尊重自然,恪守“好的葡萄酒是種出來”的理念,經橡木桶陳釀和窖藏,葡萄酒呈深寶石紅色,果香濃郁,高貴雅緻,口感均衡,香氣持久。

  永寧縣閩寧鎮原隆村立蘭酒莊的釀酒葡萄基地是賀蘭山東麓最優質小產區的核心地帶,佔據着賀蘭山腳下150公頃的理想緩坡,充滿鈣質的砂礫石土壤帶給葡萄酒馥郁的果香。立蘭酒莊的建立也很富有智慧,在葡萄酒前期的進料環節,旋轉的機器會傷害到葡萄的籽和果肉,還會增加氧化作用,這樣對葡萄酒的生產是不利的。立蘭酒莊因地制宜選址在斷坡上,利用上下地勢重力自然入料,聰明地解決了這一難題。

  葡萄美酒夜光杯,賀蘭山下游人醉。如今的銀川西線黃金旅遊帶自然風光優美,再加上集酒莊人文景觀遊覽、休閒度假等多模式於一體,吸引了國內外眾多遊客前來品酒觀光。

  釀造:高標準打造優質品牌

  酒莊最重要的功能就是釀造葡萄酒。這個過程看似複雜,其實最基礎的原理就是通過酵母菌的作用,將葡萄裏的糖分轉化為酒精。而其他複雜的工藝都是為了獲得更穩定的質量,或更好的風味。“由於我們所飲用的葡萄酒有着各種不同的風格類型,所以在工藝上也有所區別。”寧夏葡萄酒協會相關人員介紹,在寧夏產區,葡萄酒最主要的類型就是乾紅(佔全產區的85%以上)和乾白(約佔全產區的13%),也有一些不同甜度的桃紅、起泡酒和冰酒。

  寧夏產區的釀酒葡萄都是手工採摘,在進入發酵罐之前需要進行分選和除梗,工人會將品質不佳的果串直接丟棄,然後用除梗機脱去葡萄的果梗。“我們的大部分酒莊對葡萄的品質有更嚴格的要求,因此還要進行粒選。工人會逐粒選出成熟度高、果粒飽滿的葡萄,將不成熟的果實和未清除乾淨的果梗篩選掉,雖然費時費工,但是對於提高葡萄酒的質量有很大的幫助。”寧夏葡萄酒協會相關人員説。雖然大多數酒莊在釀造乾紅時,都會把葡萄破碎以後再進行發酵,但也有一些酒莊採用整粒發酵的技術,這取決於釀酒師對葡萄酒風格的把控。無論破碎還是不破碎,經過前處理的葡萄都要投入發酵罐中,但是有觀點認為,泵的粗暴轉動會吸入空氣,讓破碎後的葡萄汁液氧化,因此像前文中的立蘭酒莊一樣,寧夏越來越多的酒莊在修建時就採用“自然重力法”佈局,即前處理車間的位置高於釀造車間,這樣就可以利用重力將葡萄投入發酵罐。

  打卡:酒莊成全新旅遊目的地

  寧夏葡萄酒的崛起,不是單個酒莊的獨立表現,而是整個產區的共同崛起。如今,寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區以葡萄園風光、地下酒窖、葡萄酒博物館等葡萄酒文化為依託的文旅經濟發展已步入快車道,從參觀旅遊到住宿餐飲,葡萄酒主題遊的全產業鏈發展正在悄然興起,成為全新的旅遊打卡地。

  走進張裕摩塞爾十五世酒莊,恍若置身一座歐陸皇家城堡。庭廊深遠,林木蒼勁,巨大的“榮譽巴拿馬”漢白玉雕塑噴泉浪花歡湧,似乎在歌頌着葡萄美酒的曼妙,並展示了張裕在第十五屆巴拿馬萬國博覽會上奪得金獎的驕人榮譽。酒莊建築外形是拜占庭式風格,從高空俯瞰更加壯美。酒莊內部,從釀酒到灌裝,紅酒在一條條按照國際標準製造的自動化生產線上源源不斷地誕生,除供應中國市場外,還出口到德國、英國、加拿大、美國、荷蘭、法國等35個國家,並登上了英國最古老的皇室御用酒商BBR的永久貨架。在張裕公司全球十大酒莊中,這裏出產的酒莊酒被定位為最高端。

  作為國家4A級旅遊景區的張裕摩塞爾十五世酒莊,憑藉酒莊旅遊,每年接待遊客超過8萬人次。“除了常規遊客接待,酒莊浪漫風情還成為婚紗拍攝的重要取景地,目前銀川婚紗拍攝市場70%以上的影樓都會選擇來這裏取景。”酒莊的工作人員介紹。不僅如此,酒莊優美的內外景環境還吸引了眾多劇組來此拍攝,截至目前已經有《莫語者》《百慕迷蹤》《大夏寶藏》等多部影視劇前來取景。

  寧夏志輝源石酒莊歷時6年,將各類廢棄建築材料重新利用,打造了一座園林式酒莊。建築風格從中國傳統美學出發,融進了很多中式元素,整體建築風格上以漢文化為源,吸收漢代的思想精髓,依託賀蘭山自然地貌,打造了一座古樸典雅的中式園林。除了擁有葡萄種植基地之外,該酒莊還分佈着椽柳、紅柳林、海棠等,建築、園林、水系相互輝映,風光旖旎。

  據志輝源石葡萄酒莊相關負責人介紹,酒莊每年不同時期都會推出不同的旅遊項目,“春季嘉年華”可來此欣賞海棠花開,“採摘月”可體驗葡萄採摘,“自釀節”期間可以自己動手釀造並定製專屬酒標的葡萄酒,在各項活動的吸引下,去年接待遊客約10萬人次。

  依託特色葡萄產業和高品質釀造葡萄酒產業,寧夏賀蘭山東麓葡萄酒莊以葡萄酒為核心,選取特色文化符號注入設計理念,凝聚成一片供遊客瞭解葡萄酒、品嚐葡萄酒、挖掘葡萄酒文化的交流陣地,成為葡萄酒愛好者不可錯過的打卡勝地。

  截至目前

  寧夏賀蘭山東麓釀酒葡萄種植面積近50萬畝,佔全國1/4,是全國最大的集中連片種植區。

  現有酒莊211家,年產葡萄酒1.3億瓶,綜合產值達到261億元。

  一些酒莊在發展葡萄酒產業的同時,還開發建設運動公園和攀巖館,帶動文化旅遊業發展。通過酒莊民宿、生態觀光等體驗式旅遊,賀蘭山東麓酒莊年接待遊客達60萬人次,成為寧夏全域旅遊的重要組成部分。

  記者 鮑淑玲

  本版圖片均由記者李靖攝

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