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銀川小廚娘:南瓜雞肉燜飯,用秋日暖色治癒你

時間:2020-10-16 11:49:15來源:銀川新聞網
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  剛好到了南瓜最好吃的時候。銀川人謝晨最近常常會選個週末,做一碗品相口感俱佳的南瓜雞肉飯,款待一波又一波的好友。雞腿肉鮮香,香菇塊滑嫩,南瓜經過燜煮變得軟爛,滲入米飯變得鮮甜,像煮了一鍋太陽。她説,這一鍋金燦燦的飯,吃起來也甜甜的,會帶給自己和周圍人滿滿的能量。

  NO.1:南瓜,是充滿温暖的記憶

  説起吃南瓜來,謝晨有很多温暖的記憶。小時候,每到深秋,飯桌上經常會擺上一碟清蒸南瓜。“媽媽特別愛把南瓜清蒸上吃。”謝晨説,不但做起來簡單、方便,吃起來味道也更香甜。“媽媽會把南瓜切成月亮形狀的片,然後一字兒排在鋁碟盤裏,再放在電飯煲的蒸籠上,飯熟了,清蒸南瓜也就熟了。當謝晨揭開電飯煲的蓋時,瓜香與米香一起撲鼻而來。

  一碟清蒸南瓜,養眼養身。謝晨説,媽媽總會勸自己多吃些,因為南瓜性温,入脾胃潤肺益氣。所以,每到秋日她就酷愛這一口,她還喜歡拿蒸熟的南瓜條蘸白糖,簡直香甜極了。她記得,媽媽還總會把南瓜子保存好,春天種在地裏,靜待花開,南瓜花一開,金燦燦的特別好看。

  NO.2:一鍋飯,暖呼呼香噴噴

  如今長大了,謝晨也會沿襲媽媽的方法,同樣是用電飯煲蒸,只不過,配料上稍微改良了一下。“把南瓜切塊,再搭配一些雞肉、香菇,簡單在鍋裏炒一炒,然後再放入電飯煲裏大約40分鐘,這樣一鍋有葷有素,暖呼呼香噴噴的南瓜燜飯就好了。”果然,色彩更豐富,味道也更有層次。

  謝晨説,做這道南瓜雞肉燜飯的時候,每樣配菜都會發揮自己的作用。比如,放入洋葱炒雞肉,是為了減少雞肉的腥氣,讓雞肉更軟糯;放入香菇,是為了提升整個菜的香氣。而南瓜的香甜,與雞肉、香菇、洋葱的味道交織在一起,會讓整鍋燜飯散發出一種特別的清香。

  做這道南瓜雞肉燜飯時,謝晨説只需要注意一點,就是電飯鍋中盛的水最好比米高出約0.5cm即可。“蔬菜燜制過程中自己會出水,所以不要放太多水。快試試看吧!”

  做法:

  1.以下為三人份的備料:5個雞腿去骨,雞腿肉切成塊狀,加入料酒、鹽、白胡椒和澱粉,攪拌均勻後醃製15分鐘。

  2.南瓜去皮去籽切塊,香菇切塊,洋葱切絲備用。

  3.炒鍋中放入少許油,放洋葱絲大火炒軟,加入雞肉塊,中火炒至變色後盛出,備用。

  4.用鍋中剩餘的油中火略微翻炒一下南瓜塊和香菇塊。

  5.適量米,洗淨後倒入鍋中,加水。

  6.米中加入2勺生抽和半勺鹽攪拌均勻。

  7.鋪上炒過的南瓜塊、香菇塊、雞肉塊和洋葱絲。按下煮飯鍵,煮約40分鐘。出鍋前翻拌一下。南瓜雞肉燜飯完成。

  記者 馮元春

  本版圖片均為資料圖片

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